La Vénus – Domaine Uchida

🌍 Origine et Terroir

Issue de l’appellation Haut-Médoc, La Vénus met à l’honneur le Cabernet Sauvignon, cépage emblématique des grands vins médocains. Les vendanges tardives permettent de récolter des raisins à pleine maturité, offrant une matière concentrée et une expression profonde du fruit.

🍇 Vinification

Les raisins sont vendangés, triés puis égrappés entièrement à la main. La macération dure de 15 jours à trois semaines, afin d’extraire progressivement la couleur, les arômes et la structure tannique. La fermentation naturelle se déroule en cuve bois, dans une approche peu interventionniste qui privilégie l’expression du raisin et la personnalité du terroir.

🪵 Élevage

La Vénus est élevée pendant 24 mois en fûts neufs de chêne français de 225 litres. Cet élevage long et exigeant accompagne la profondeur du Cabernet Sauvignon et lui apporte une complexité supplémentaire. Le bois se fond dans la matière, laissant apparaître de fines notes de cacao, de moka, de vanille délicate et de cannelle.

👀 À l’œil

Une robe sang-dragon, profonde et intense, zébrée de reflets vermillon. Dans le verre, la lumière révèle des nuances sombres et vibrantes, évoquant la noblesse et la profondeur des grands rouges de garde.

👃 Au nez

Le cassis mûr s’impose avec intensité, accompagné de fruits noirs à parfaite maturité. À l’aération, le bouquet gagne en profondeur : cacao fin, moka, vanille délicate et pointe de cannelle se mêlent harmonieusement au fruit. Une expression complexe et raffinée, où la maturité du raisin rencontre la précision de l’élevage.

👄 En bouche

L’attaque dévoile une matière dense et concentrée, portée par le fruit noir et la puissance du Cabernet Sauvignon. La structure tannique est bien présente, mais surprend par son toucher velouté et sa finesse. Le cassis se prolonge dans une trame profonde, relevée par les nuances subtiles du bois. La finale, longue et dynamique, conserve une fraîcheur remarquable qui équilibre la richesse du vin et laisse entrevoir un grand potentiel de garde.

🌡 Service

Servir entre 17 et 18 °C.

Un carafage de 3 heures est conseillé pour permettre aux tanins de s’ouvrir progressivement et au bouquet de dévoiler toute sa complexité.

🍽 Accords mets et vins

Un vin de cette envergure mérite une cuisine à la hauteur de sa structure et de sa profondeur :

Côte de bœuf grillée aux sarments, Filet de chevreuil rôti, sauce aux cerises noires, Pâtes fraîches aux cèpes, Bruschetta à la truffe et à la burrata, Filet de churrasco espagnol, Vieux Gouda.

🍾 Millésime : 2023 – 13 % vol.
Appellation : AOC Haut-Médoc
Cépage : 100 % Cabernet Sauvignon
Élevage : 24 mois en fûts neufs de chêne français de 225 L
Production : 300 bouteilles
Format : 75 cl

👉 Une cuvée rare et magistrale du Haut-Médoc, où le cassis profond, les tanins veloutés et la noblesse du chêne composent un grand Cabernet Sauvignon de garde, signé Uchida sensei.

Informations complémentaires